こちらのコラムでは、自分らしくナチュラルに暮らすためのポイントを、各務原の街の魅力と共にお伝えしています。
ハーブが生き生きとする夏。
自宅の庭で育てていたり、畑のある実家やご近所さんから頂いたり、この時期は夏野菜やハーブが手に入りやすいですよね。
いつもの夏野菜もハーブの力で風味良く、ちょっとおしゃれに。
お料理の専門家ではない私でも、ちょっとの工夫で楽しめる「おうちごはん」を紹介します。
まずは庭でたっぷり採れた大葉です。
フレッシュな状態であれば、いつものお料理に刻んでかけるだけでとっても風味が良くなり爽やかに。
揚げたナスをめんつゆにつけて冷やして味を染み込ませた「ナスの揚げ浸し」にかけたり、ズッキーニを薄切りにして梅ダレを加えた和え物にかけたり……。
もちろん、素麵などの薬味にもいいですよね。
水気をしっかり取ってから千切りにして冷凍しておくと、長い間楽しめます。
凍ったまま炒め物に入れたり、汁物に入れてもいいですね。
大葉がたくさんあったので、大葉のジェノベーゼソースを作ってみました。
水気を拭いた大葉、炒ったくるみ、ニンニク、粉チーズ、塩、オリーブオイルをフードプロセッサーでペーストにするだけ。
実はとても簡単なのでたくさんの大葉が手に入ったらぜひやってみてください。
ジップ式の袋に薄く伸ばして入れて冷凍すれば、必要な分だけ割って解凍して使えます。
バジルのジェノベーゼと同様に、茹でたジャガイモやパスタと絡めて食べたり、茹でたタコやトマトにかけてカルパッチョにしたりなど、色々使えますよ。
今回は軽く湯がいたオクラとトマトをトッピングしてみました。
次はバジルです。
バジルはやっぱりトマトとの相性が抜群ですよね。
ミニトマトやスライストマトにバジルをたっぷり盛って、塩、粒胡椒、酢、オリーブオイルをかけるだけで夏らしいサラダが完成です。
もしたくさんあれば、大葉と同じくジェノベーゼソースにするのもおすすめです。
独特な香りがクセになる、セロリもこの季節のお料理のポイントになるハーブですね。
葉の部分はベーコンやお肉と炒めたり、スープに入れたり、軽く茹でてお浸しにしても美味しいです。
茎の部分は短くカットしてピクルスに。
白ワイン、水、酢、砂糖、塩、ホールペッパー、ローリエ、鷹の爪をひと煮立ちさせたピクルス液を、煮沸した容器に入れたセロリにひたひたに入れて冷蔵庫へ。
シャキシャキさっぱりとしたセロリは、カレーやグリルチキンなどの付け合わせにしてもいいですね。
夏野菜のワンプレートにするのはいかがでしょう。
ベビーリーフのサラダ、きゅうりとミョウガの和え物、セロリのピクルス、チキンとピーマンの炒め物、ラタトゥイユ。
ラタトゥイユにもたっぷりのセロリと夏野菜が入っています。
最後はハーブ入り梅ジュースです。
自家製の梅シロップに炭酸水を注いで、アクセントに庭のローズマリーやアップルミントを入れて楽しんでいます。
飲む時に鼻からスーッと香りが入って、個性的なドリンクに早変わり。
ちょっとした「飾り」ではなく、香りをきちんと楽しめるように多めに入れるのが私好みです。
大葉やバジルなどは放っておいても比較的育ちやすいので、毎年春頃に植えて育てるのもオススメです。（虫がつく場合があるのでご注意）
加工したり、冷凍したり……で、長く楽しめるのも嬉しい。
また、ミントは放置しておいても毎年春にはぐんぐん伸びてきますし、ローズマリーは常緑なので冬でもお庭がさみしくなりません。
丈夫で育てやすいハーブはいつも身近にあると、すぐ採って使えるので便利ですよ。
ぜひ皆さんも、ハーブを上手にお料理やおやつ、ドリンクに取り入れて、夏を元気に乗り切りましょう！
筆者：オゼキカナコ
岐阜県各務原市を中心に活動する店舗運営アドバイザー。
まちを楽しむ人たちの地域コミュニティ「かかみがはら暮らし委員会」委員長。自分らしい生き方を見つけ、考え、伝えていく活動をしています。
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