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ハーブとスパイスの料理を使ったケアするカフェ -Medi Café さんを訪ねました- 前編
愛知県江南市のショッピングモール隣、住宅の一角にある白い可愛らしいカフェ。2017年10月にハーブ＆スパイスのカフェをオープンされて３年目を迎えます。 Medi Cafe オーナー山田真代さんにフードコンサルタントのひらつかが、お店作りやハーブとスパイスの料理へ想いをお聞きしました。今回、前編と後編に分かれてお届けします。前編は、お店やお料理の想いとハーブとスパイスの関わりについて、後編はお店の紹介についてです。 実は、2年くらい前だったかインスタで見つけてずっと追っていたんです。なかなか伺う機会がなかったのですが今回お会いできて嬉しいです。ハーブ＆スパイスのカフェをしようと思ったキッカケはなんですか？ 実は、私自身が精神的に病んで、引きこもっていた時期があったんです。その時にハーブティーを飲んだらすごく気持ちが楽になった経験から、なんかいいんじゃないかと思って、ハーブの勉強を始めました。 ハーブティーもとても良いけど、ご飯の中に取り入れる方が自然に食べられるし、カラダにとっても得をするというか…もっとカラダにいいよね。ということからお食事も楽しめるカフェにしたんです。 なので、オシャレなハーブカフェっていうよりも病んでる店主のハーブカフェというのがコンセプトでもあるんです（笑） おひとりさまとかお疲れの人の居場所となったらいいなと思って。家も嫌ってなったときに居場所って意外となくて。 わたしが病んでた時期、賑やかなカフェにはハッピーな人がいっぱいいて辛いし、私自身もひとりでショッピングモールの隅っこで泣いてたことがあったんですね。だから、お店の作りもカウンター席を多めにしたりしているんです。 おひとりで来られてちょっと元気のない人とかとお話しされたりもするんですか。 そうですね、心のバランスを取ってくれるようなハーブティーをおすすめしたりしています。薬飲んだり、心療内科行ったりとか…私自身が経験あるので、人には言えないお悩みにも寄り添えるかなと思います。 SNSでもご自身の経験を赤裸々にお話しもされたりするんですね。 そうなんです（笑）。お店の運営としては賛否両論あると思うのですが、心身のお辛い方がなかなか自分から心療内科に行ってるとは、言えないと思うんですよね。なので、自分の経験を発信して、気楽に来てもらってお話ししやすいようにしたいな…と思ってるんです。誰もがハッピーな状態ばかりではないし、疲れちゃうことなんてみんなあるんですよね。 そうですよね、お料理もハーブとスパイスがテーマということですが何か気をつけていることとかありますか。 ハーブもスパイスもですが、苦手意識が多い方がいらっしゃるんですけど、生姜とかニンニクだってスパイスだし、料理の中に自然に摂り入れるようなことをつねに考えています。 「使っているけど食べれるでしょ」っていう感じで、ここで食べたことで苦手意識を克服するキッカケになったらいいなと思います。 ハーブもスパイスも食材にいろんな作用があると思いますが、調理方法としてどのような活用をされていますか。 だいたいのお料理にハーブ入れているんですけど、味は主張しないけど実は入っていたりとか、風味付けとか色を付けるとか。調味料を使わなくてハーブでいけるのであれば、ハーブを使うとか。 例えば酸味を出したい時には、ハイビスカスとかコクを出すなら根っこ系のハーブを使うとか。出来るだけハーブやスパイスを使って風味を出すような工夫をしていますね。 食材のこだわりはありますか。 メインで使うお肉やお魚は国産に拘っています。野菜は自家製で、実家の父に協力してもらって作ってもらっています。私も日曜には必ず岐阜の畑へ行って収穫や、世話をしに行っています。自家製の野菜で間に合わないときは購入もしますが、その時も出来るだけ地元野菜を仕入れるようにしています。 自家製や地元野菜となると旬のものになりますね。季節によっては同じ野菜が続いたりとかもしますよね。 そうなんです。白菜ばかりとかキュウリが続くとか、今は大根が山盛りです（笑）。これも調理方法やスパイスで変化を出しています。そうすると、お客さんからこれどうやってやるのと聞かれたり、逆に教えてもらったりして会話が生まれたり、料理のバリエーションの幅も広がるので、それもいいのかなと思っています。 メニューが日替わりカレーとか気まぐれランチとありますが、スパイスの調合とか大変じゃないですか？ 同じ味にするのが苦手なんです（笑）その日によってムラがありますし、いつも同じだと私自身が飽きてしまうし、いろいろやりたい気持ちも出てくるので日々実験です。...
一年中楽しめる！一番身近な和ハーブ「ヨモギ」
身近な和ハーブの代表として、一番に思い浮かぶヨモギ。 食べてよし、飲んでよし、浸かってよし、塗ってよし、嗅いでよし、燃やしてよしの5拍子揃ったハーブです。ヨモギには様々な種類があり、一年を通して様々な形で使うことができます。今回は、ヨモギの見分けかたと使い方をご紹介します。 春には、白っぽい緑色の若葉が出始めるヨモギ。 ヨモギはキク科のヨモギ属。ヨモギの仲間は日本に30種類以上あります。一般的によもぎ餅やお茶などで使われるヨモギは「カズサヨモギ」と呼ばれるものです。 ほかにもお灸の艾（もぐさ）にするものは「オオヨモギ」。 沖縄で“フーチバー”と呼ばれ、沖縄のスーパーや市場でも購入できる「ニシヨモギ」があります。 沖縄では、ジューシー（炊き込みご飯）やヤギ汁などにも使用されています。私はニシヨモギの雑炊をいただいたことがあります。香りがよく、苦みも少なくて、とても食べやすいヨモギでした。 また河原や海岸の砂地に生える「カワラヨモギ」の乾燥した花穂は茵蔯蒿（いんちんこう）という名の生薬として漢方薬にも使われています。 そして、ハーブの世界で「マグワート」と呼ばれているのは「オウシュウヨモギ」のことを言います。 私たちに一番身近な「カズサヨモギ」 ・カズサヨモギの見分け方 ・ヨモギの効果 ・ヨモギの使い方 ヨモギの香りはするか？ 野草を見分ける時にとても大切なのが“香り”。 食べる野草を摘む時に目だけで判断するのは危険なことがあります。ヨモギの若葉は、猛毒トリカブトと似ているといわれていますが、トリカブトにはヨモギの香りはしません。 ヨモギの葉を摘んだら、ヨモギの香りがするか、必ず揉んで香りを確認してみましょう！ 葉の裏に白い毛は生えているか？ ヨモギの葉の裏には必ず、お灸のモグサ（艾）の材料になる白い毛が生えているので、目と触感でチェックしましょう。 托葉はついているか？ ヨモギは葉の付け根に“仮托葉”（たくよう）という小さな葉がつくのも特徴です。若葉の時しか見分けがつかないという方は、仮托葉を確認してみてください。 ヨモギの効果 クロロフィルやタンニンのほか、有効成分の宝庫のヨモギは乾燥したものだけではなく、生葉も大変優れています。指を切って、血が止まらない時に揉んでつけたら血が止まったことや、私の講座に参加されていたお子さんが腕を毛虫に刺されて発疹が出た時に生葉を揉んでつけて、手ぬぐいで巻いておいたら１5分ぐらいで落ち着いたことがありました。 一般的な効能としては、生葉を揉んで貼ると、止血のほかにも虫刺され、切り傷、打撲傷や腫物。煎じて飲むと強壮、健胃、去痰、止血、腹痛、風邪、食中毒、冷え性などほかにも色々な効能があるといわれています。浴湯料としては、あせも、冷え性、腰痛、リウマチ、美容などにもよいそうです。（出典「食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木７５種」村上光太郎 著）...
わたしがサウナにいく理由「エスキース ドローイング サウナ」
あなたのサウナに行く目的は何でしょうか。ととのいを求めて、汗をかいて運動感覚、美肌つくりのため、流行に便乗… 私のサウナに行く目的、それは「エスキースとドローイング」です。 現代美術家である私の、絵画を描く時の手順として大きく3つがあります。 それは、頭の中を文字として書き出しコンセプトとして洗いだす「エスキース」とその言葉や断片的なイメージの羅列から具体的なモチーフや構図に変換していく「ドローイング」。「エスキース」と「ドローイング」から実際キャンバスに絵の具を落とし画面上にできた偶然の色の重なりや広がりから発想を広げ絵づくりを進めていく「デカルコマニー」があります。 自分が誰かに伝えたいけれど言葉では足りず角が立つ色々な思いを、言葉以上に強く優しく芯まで他の人に伝わり揺さぶれるように具体的に客観的に自分自身を解体して知ってく大切な手順です。 そもそも自分を知るとは何でしょう。自分自身とは、いま、ここに、いる、じぶんは、どういう生き物でしょうか。私が思う「じぶん」は、常に疑問で、つかんだと思っても消える湯気のようです。ないものを形にし組み立て整理していく作業をする上で必要となってくるのは、思考の明瞭化。 サウナは、温冷交代浴と休憩により交感神経と副交感神経の動きを正常化し、心身のあらゆる部位に良い影響をあたえてくれると言われています。もやもやと断片的な思考が散らかった状態でサウナへ入り熱さや室内の香り、汗の出具合に向かい、無の状態へと導かれます。あつい、もう少し、あつい…、そして全身が冷たさを求めるタイミングで水風呂へ。冷たい水に包まれて頭の芯がすっと冷えていく。同時にサウナに入る前、散らかっていた頭の中がすっ…と静かになっていることに気づきます。身体を拭いて椅子に横たわり静かに目を閉じて、全身の毛細血管がどくどくと脈打つのを感じながら、感覚に触れる一つ一つを読み解いていく。これは、一部のサウナ愛好家に「サウナブースト」と呼ばれる、思考が明瞭化し仕事がどんどんはかどる状態です。この状態で私は絵画の構想を練ります。 今自分が強く感じていること、それは何か。どうして、どこが引っ掛かり、なにが重要で、何に似ているか。モチーフ、言葉、構図、色彩、断片的な絵画の破片がどんどんと出てくるのはサウナで蒸されるとき。水風呂で身体も頭も冷やし一度白紙に。 出てきたものを落ち着いて順番に精査し、持っていく先を具体的に頭の中でつくり込み、構成ができるのは外気浴やぬるめの露天風呂です。 （頭の）整理がついた、と感じるタイミングと汗と老廃物が出し切れた感覚が得られるのは大体同じくらい。サウナを出て忘れないうちに紙に書き出し、画面作りに進みます。 ひたすら紙に向かうことや、携帯のメモ機能やSNSでのつぶやき、料理で細かな仕込みをすることや、庭で黙々と日光を浴びながら雑草を抜くことも、思考を明瞭化し「エスキースとドローイング」としては効果的です。 しかし、サウナはそれらのどれよりも”確実に”、”効果的に”脳の働きをよくしてくれます。 サウナスパ健康アドバイザーの勉強をしていますが、それらの知識や効果を知ってしまった以上、サウナ以外の思考の場が設けにくくなったのは問題に感じています。笑 実はこちらのコラムのお話をいただき構想を練ったのもサウナです。書く前にも我らがホーム「恵みの湯」でしっかり”２ロウリュウ”してきました。 （恵みの湯では1時間に1度オートでアロマロウリュウをしています。サウナに入った長さを示す単位にロウリュウを使いがちです。） 定期的に行われる「生ハーブ」によるロウリュウは、アロマウォーターとは違い、天然の香りが自然を強く感じさせてくれて、サウナ内では本来活躍することのない嗅覚が刺激されるのも、思考の幅をより広げてくれていると感じます。 サウナの日、恵みの湯では #サウナフェス で「自分でえらぶ生ハーブロウリュウ」が体験できます。 好きな香りを自分でえらび、感じながらのととのい体験ができるのは、贅沢ですね。 最高のサウナブーストができそうです。自分自身を知るためのサウナを試してみてください。 澤田摩耶 現代美術家 香川県出身 日常の中に変化が生まれる瞬間の閃きを油彩で描く。岐阜県各務原市に移住し、恵みの湯WEBスタッフとして在籍中。ハーブやサウナのある暮らしに心酔し、口を開けばサウナイキタイ！公式Instagram https://www.instagram.com/maya_s_kaitano/
花粉の季節に気をつけたい、お風呂の入り方
花粉と上手に付き合うためにお風呂を活用 花粉症は、花粉によって起こるアレルギー症状で自身のもつ免疫の過剰反応が原因です。 日本では、スギやヒノキが一般的ですが、イネ科の植物やキク科のブタクサ、カモミール、ヨモギなどが原因でアレルギー反応を起こす方も多くいらっしゃいます。花粉が体内に入ることにより、鼻水が出たり、目や肌などにかゆみが出たりといった症状が続きます。 花粉症のつらい症状を緩和させるには、できるかぎり体内に花粉を入れないことが大切です。そのためこの時期は、帰宅後早めの入浴を心がけ、髪や体についた花粉を素早く洗い流しましょう。 お風呂は、花粉症の人にとって最高の休息場所 特にひどい鼻づまりには入浴がとても効果的です。温熱作用で血流が促進し、一時的に鼻づまりが緩和します。また、入浴すると自然に湯気を吸うため、鼻の内部に入った花粉を洗い流すことができます。 さらに、お風呂の湯気は喉にも良い効果が。せきやたんで喉が辛い時も、湯気の潤いで気道が広がり楽になります。この季節はシャワーより、お風呂に浸かることを心がけると良いですね。 蒸気吸入・フェイシャルスチームもおすすめ！ 蒸気吸入やフェイシャルスチームは、自宅で手軽にできますので、気分転換にもおすすめです。 ボウルに、ペパーミントやユーカリのドライハーブを適量入れ、熱湯を注ぎます。頭からバスタオルをかぶり、目をつぶり、水面より 30 ㎝～50 ㎝ 離れたところで立ち上がる蒸気を吸入します。この時、洗面器に顔を近づけすぎると肌を刺激したり、やけどをしたりすることがあるので、十分に注意をしてください。 リフレッシュできるとともに、鼻やのどが潤い、一時的に症状が和らぎます。 アレルギー症状の時にやってはいけない入浴とは シャワーやお風呂の湯を熱くしすぎないこと。42℃を超える湯で入浴すると、アレルギー症状を悪化させるヒスタミンという物質が生まれることが研究で分かっています。（最高の入浴法 P128 著者 温泉療法専門医 早坂信哉） 最適な入浴温度は、40℃くらいのぬる湯。入浴時間は15分程度にしましょう。 花粉症の人にとって「お風呂は最高の救世主」毎日のお風呂を有効に利用して、辛い時期を乗り切りましょう!! CHIHO.hoshiyama ハーブ＆バスセラピスト® 岐阜各務原にある創業25年の風呂屋「恵みの湯」で人気の岐阜産”伊吹薬草湯”に自身の不調を支えられた経験より、日本古来から伝わる植物浴の素晴らしさを多くの人に実感してもらいたいという想いからHERB＆BATHプロジェクトを始動。入浴で身体を温める大切さを伝えるバスセラピストとして、植物の活用を広げるハーバルセラピストとして活動中。また、恵みの湯ハーブ農園にて農薬を使用せず様々なハーブを栽培しています。温泉入浴指導員温泉ソムリエマスター JAMHA認定ハーバルセラピストJAMHA認定ハーブ＆ライフコーディネーターJAMHA認定メディカルハーブコーディネーターJAPHY認定 ハーブティーソムリエouchi...
ストレス や 心のモヤモヤ 春へと向かうわたしたちの心身を整える ハーブ
人類は進化していく過程で、常に植物の力を借りてきました。古くは民衆の心をしずめるために、さらには病める人の治療薬として、また食卓を豊かにする調味料や保存のための殺菌剤としての役割も果たしてきました。 近代になり科学が進歩し、薬をはじめ、ありとあらゆるものが合成可能となった社会では、人は植物との結びつきを忘れたかのように暮らしていますが、人は植物なしでは生きていくことができません。 いつの時代も人に力を与え、疲れを癒してくれるのは植物を含む大自然、そこに近い場所にいるほど健康に近づくと考えられますが、都市部でそれはなかなか難しいですよね。 植物を身近に生活することが難しい方は、部屋に１鉢植物を置いてみましょう。小さなもので構いません。 日々の中に生じるちょっとしたイライラやモヤモヤは、心身に思った以上の負荷を与えています。１日の終わりに心とからだの様子を眺め、違和感を持つ部分があったら早めのケアを。植物の力を借りて、整えていきましょう。 からだへと関心を向ける 折しも２月の立春からは暦上では春とされ、四季の立ち上がりを迎えています。草木の芽吹きと同様に、冬の間、停滞気味になっていたわたしたち人の細胞も少しずつ活発になっていきます。 その動こうとする力に身体が対応しきれていない時に起こるのが、めまい、無気力、不安感、不眠などの自律神経系にまつわる不調です。例年２～３月の体調について思い当たる方もあるのではないでしょうか。 ロシアのスポーツ選手や宇宙飛行士が体力維持のために飲用していたことで知られる「エゾウコギ」というハーブは、別名シベリア人参とも呼ばれ、神経系、免疫系、ホルモン系などあらゆる機能を高め（＝アダプトゲン作用）、この時季の体調管理や感染症の予防にも役立ちます。他に風味の良いハーブティーとして近年人気のホーリーバジルにも同様の働きがみられます、これらを活用してみて下さい。 エゾウコギ 科名：ウコギ科 使用部位：根、根茎、茎 活用法：ハーブティー（ドライハーブ２～３ｇに熱湯を注ぎ、5～10分蒸らす）チンキ剤にしても 花粉症へと対応するハーブ 日本気象協会によると2021年の花粉飛散量について、九州から関東おいては前シーズンより多いとの予測がされています。 鼻がぐずぐずする時にスッキリするハーブは、エルダーフラワー、ルイボス、ペパーミント、ネトルなどいくつか挙げられますが、その中でもオススメなのがペパーミントです。 お湯を注いでティーにすると、スッとした香りが蒸気と共に立ち上り、辛い鼻のぐずぐずがいくらか楽に感じられます。また爽やかな香りは気分もスッキリさせ、実は優秀なメディカルハーブとも言われています。 栽培も簡単ですので、一家に１苗、常備されるといいのではないでしょうか。ミント類には様々な種類がありますが、ペパーミントがおすすめです。苗をお求めの際は、間違いのないようにして下さい。 ペパーミント 科名：シソ科 使用部位：葉使用法：ハーブティー ハーブ２～３gに対し熱湯150ｍｌで5分抽出。チンキ剤 ペパーミントの抽出には度数４0％以上のアルコールが望ましい。 飲用の他、マウスウォッシュとしても活用できる。 栽培： 強い乾燥が苦手、プランター栽培時は水切れに注意する。 収穫： 若い葉を摘み取る。（蕾や花をつける頃は風味も効能も劣ります） 最後に一言… 人に本来備わっている健康や美しさを引き出すのは、日々の積み重ね 良い習慣を身につけ、心地よく生きていきましょう。 水野さと美 シュクレ メディシナルハーブ主宰...
ハーブの香りで心までととのう、初めてのサウナ体験 / 各務原 恵みの湯
こちらのコラムでは、自分らしくナチュラルに暮らすためのポイントを、各務原の街の魅力と共にお伝えしていきます。まだまだ寒いこの季節。私の最近の楽しみは「サウナ」です！皆さんは、サウナに入ったことはありますか？お風呂ですぐのぼせる私は、「熱いから倒れるのでは？」「水風呂で心臓発作を起こしてしまうのでは？」と、サウナを怖がっていました。そんな私ですが、周りに勧められて1年前にサウナデビューし、いつの間にかサウナにハマるようになりました。サウナや銭湯は場所によって設備が違いますが、私のホームである各務原市の「恵みの湯」さんでの体験を元に、初心者目線から「サウナの入り方」をお伝えいたします。 はじめに・準備 水分補給＆全身を拭く サウナ室は熱いけど怖くない 水風呂は最高に気持ちいい！ 外気浴で「ととのう」 番外編・蒸気浴「ロウリュウ」 １．はじめに・準備 サウナは順番やコツなど「基本の入り方」があります。初めての方はぜひ予習をしてから入ってくださいね。まず、通常の銭湯と同じくシャワーを浴びて全身を洗います。体が冷えている場合は、軽くお風呂に浸かって温まりましょう。 ２．水分補給＆全身を拭くのが大切 サウナでは汗をたくさんかきますので、銭湯内にある水飲み場で水分補給をしましょう。その後全身をしっかり拭き、タオルもきっちり絞って、サウナ室へ。（薄手で吸水性の高いタオルがオススメです）全身をしっかり拭くことで汗が出やすくなり、周りへの配慮にもなります。 ３．サウナ室は熱いけど怖くない サウナ室に入った瞬間は「熱すぎる！」「息苦しい！」とびっくりするかもしれません。でも大丈夫、落ち着いて。まずはタオルをおしりに敷き、もう1枚は頭にも巻いて、座ってリラックスしましょう。確かにめちゃくちゃ熱いですが、目をつむってじっとしていると、じわじわと全身から汗が出るのがわかります。汗がだらだら流れるようになり、脈が高くなり、体の芯まで充分に熱くなったら、サウナ室を出ます。私は7分ほどを目安にしていますが、体調に合わせて調整してみてくださいね。 ４．水風呂は最高に気持ちいい！ サウナ室から出たら、手桶で水を全身にかけて汗を流します。熱々の体に水をかけるなんて怖い！と思うかもしれませんが、両足、両腕、肩、顔、頭というように心臓から遠い場所からかけていきましょう。もちろん冷たいですが、躊躇せずに思い切ってかけるのがポイント。そしてそのまま、スルッと肩まで一気に水風呂に浸かります。ここでも躊躇せず、一気に入った方が逆に冷たく感じませんよ。 水風呂に入った瞬間は、冷たい・・・！と思うかもしれませんが、静かに目を閉じて体操座りをしていると、不思議と体全体にホワっとした「温かい膜」のようなものを感じるようになります。これはいわゆる「はごろも」と言われるもので、この温かい膜が水風呂の一番の心地よさです。ぜひじっくりと味わってくださいね。とはいえ、気持ち良くても水風呂では、体が冷えすぎる前に出るのがポイント。体の表面は冷えても体の芯は温まっている、それくらいの状態が一番心地よいので、私は30秒ほどで上がります。 ５．外気浴で初めての「ととのい」へ 水風呂から上がったら、タオルで全身をきっちり拭きましょう。サウナの熱、水風呂の冷たさによる温冷交代浴で血行が良くなり、全身がほわ〜んとした不思議な心地よさに包まれていると思います。そのまま長椅子などに座って、数分間体を休めましょう。目をつむり瞑想すると、体がピリピリと心地よく痺れるような感覚になったり、頭がふわふわして浮遊感を味わったりできます。浴室内の椅子も良いですが、気候の良い時は露天での外気浴が最高ですよ。 サウナ→水風呂→小休憩の流れが、基本の1セットとなります。体調に合わせつつ3セットくらい繰り返すと、天にものぼる夢心地な「ととのう」体験ができます。サウナはこのセットが大切で、交感神経（温浴・冷浴）と副交感神経（休憩）を繰り返すことで血管が広がったり閉じたりし、血流が流れやすくなるり自律神経がととのいやすくなると言われています。 ６．番外編：蒸気浴「ロウリュウ」で本格サウナ体験 恵みの湯さんでは、毎時30分に蒸気が出る「ロウリュウ」を体験することができます。蒸気により息ができなくなるくらい熱くなるのですが、熱いほど水風呂が気持ち良く感じられますので、サウナに慣れてきたらぜひ体験してもらいたいです。月替りでハーブやアロマの香りが変わるので、熱々のサウナ室が良い香りに包まれて病みつきになるはずですよ。 充分にサウナと水風呂を楽しんだら、そのまま浴室から出ても良いですが、少しお風呂に入って体を温め直すのもオススメです。恵みの湯さんでは、薬草ハーブの湯や、露天など、お風呂も充実しています。私はいつもサウナ後は、ハーブの香りに包まれながら寝転んで入れる「眠り湯」に入って締めることが多いです。最高に心地よいですよ。サウナは初めてという皆様、チャレンジできそうでしょうか？体調や気分に合わせて「自分らしいサウナ時間」をぜひ楽しんで、心地よい時間を過ごしましょう！ 各務原 恵みの湯https://www.meguminoyu.jp/ 筆者：オゼキカナコ 岐阜県各務原市を中心に活動する店舗運営アドバイザー。...